當PM2.5戀上美食

隨著經(jīng)濟發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，人們生活方式與生活理念亦逐漸轉(zhuǎn)型：更多的倡導自然、健康、快樂、精致。與之俱來的則是對生存環(huán)境要求的提高。比如對PM2.5（細顆粒物）的深惡痛絕與嚴格限制。

近日，北京市政府外事辦主任趙會民在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時表示，“城市大了之后，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。這一觀點立刻成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，引來不小爭議。那么，烹飪對細顆粒物到底有無影響呢？

為了驗證“中國式烹飪”對于PM2.5的影響，不少人進入廚房親身實驗，比較蒸、煮、炸等不同烹飪方式對PM2.5數(shù)據(jù)的影響。通過有關(guān)驗證發(fā)現(xiàn)，蒸、煮方式，產(chǎn)生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別。可見，雖然油煙對整個大氣環(huán)境的“貢獻”不大，但對于室內(nèi)小環(huán)境來說，影響確實非常大。

針對這種情況，有關(guān)專家就提出了一些針對烹飪方面的建議：在擴散條件不好、人口密度很大的區(qū)域，可以采取適當?shù)木G色餐飲，對個人身體健康以及減輕霧霾天氣都有好處。同時，“在重污染日，也可適當?shù)爻珜ЬG色餐飲，減少油煙排放”。此外，多采用蒸煮等方式烹調(diào)，并且香辛料要少放為好。做飯時要盡量打開抽油煙機，還要注意控制油溫。此類建議切實可行，并且大有益處。

“一簞食，一瓢飲，樂在其中。”包含了“一粥一飯皆養(yǎng)生，健康就在唇齒間”的簡單生活理念，同時也是一種養(yǎng)生法則。養(yǎng)生距離不遠，就在身邊，比如好的烹飪習慣。