沒有烹飪基礎(chǔ)，也能學(xué)廚師

 

對于很多愛好美食，想學(xué)廚師的人而言，心中一直會有這樣的疑問，沒有一點烹飪基礎(chǔ)可以學(xué)廚師嗎？能學(xué)會嗎？帶著這個問題，筆者來到浙江地區(qū)規(guī)模大的廚師學(xué)校——杭州新東方烹飪學(xué)校，為大家排除疑慮。

 

在廚師培養(yǎng)中，教學(xué)在烹飪學(xué)習(xí)中起到重中之重的主導(dǎo)地位。杭州新東方不斷探討、改革和完善教學(xué)模式，“理實一體化”教學(xué)模式+階段性考核，保證每一個學(xué)生都能學(xué)得會，學(xué)得精！對于沒有任何基礎(chǔ)的學(xué)生，學(xué)校會在學(xué)生入學(xué)前三個月，集中進(jìn)行翻鍋與刀功等烹飪基本功訓(xùn)練，考試合格后，才能進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)。經(jīng)過三個月的悉心練習(xí)，學(xué)生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達(dá)到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)（脆嫩、軟韌、老硬）采用不同的運刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達(dá)到灶臺炒菜的各項要求。

 

以兩年制大廚專業(yè)為例，在接下來的時間中，學(xué)生將會依次學(xué)習(xí)基礎(chǔ)熱菜、雕刻訓(xùn)練、味汁調(diào)制、傳統(tǒng)名菜、時尚涼菜、中西式面點、中西結(jié)合菜、時尚海鮮料理、鹵水、宴席設(shè)計等實訓(xùn)與理論課程。在學(xué)習(xí)的過程中，對菜品的造型、味型逐漸了解與提升。學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生首先觀摩烹飪大師菜品烹制，然后在實訓(xùn)教室一對一實操訓(xùn)練，烹飪大師手把手指導(dǎo)，直至掌握烹飪技能要領(lǐng)。

 

通過兩年學(xué)習(xí)后，學(xué)生除了掌握到扎實的烹飪基本功外，也會通過宴席設(shè)計制作、校園實訓(xùn)了解酒店后廚的運行模式、操作和管理。運營的成本核算能力也會得到進(jìn)一步提升。同時，浙江好的廚師培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)烹飪協(xié)會聯(lián)合打造廚政管理人才培訓(xùn)課程，讓學(xué)生的餐飲管理水平實現(xiàn)質(zhì)的飛越。學(xué)滿合格后，學(xué)生已經(jīng)完全達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)由學(xué)校推薦，順利進(jìn)入全國大中型餐飲機(jī)構(gòu)工作，發(fā)展前景廣闊。

 

所以，即使你沒有一絲一毫的烹飪基礎(chǔ)，十指未沾陽春水，不曾洗手作羹湯，也完全不必?fù)?dān)心學(xué)不會、學(xué)不好。杭州新東方名師云集，育人無數(shù)，相信通過老師們的耐心指導(dǎo)，你就是未來廚師界的閃亮新星，中流砥柱！還猶豫什么？即刻報名學(xué)烹飪，輕輕松松賺高薪！