中國(guó)餐飲領(lǐng)袖新思維峰會(huì)上海舉行，餐飲小咖們可以來“瞻仰”了

 

10月27日，在上海，由紅餐網(wǎng)主辦，紅餐匯全國(guó)餐飲精英聯(lián)盟、匯聚投資有限公司承辦的中國(guó)餐飲領(lǐng)袖新思維峰會(huì)，吸引了近300名餐飲人參與。業(yè)內(nèi)專家、餐飲領(lǐng)袖分享了對(duì)于餐飲業(yè)新的思考，獻(xiàn)上了一場(chǎng)思維盛宴。

紅餐網(wǎng)的創(chuàng)始人陳洪波，在20多年前也曾是一個(gè)大廚，還做過餐廳職業(yè)經(jīng)理人，并投資經(jīng)營(yíng)過餐廳。在致辭時(shí)，陳洪波認(rèn)為餐飲業(yè)的生態(tài)確實(shí)不如以前，但機(jī)會(huì)總是伴隨著危險(xiǎn)來臨，不斷涌現(xiàn)的新形式餐飲便是例證。同時(shí)，陳洪波認(rèn)為媒體發(fā)展和餐飲變革很相似，都需要跟隨大勢(shì)，不斷地創(chuàng)新，才能跟得上時(shí)代的腳步。“過去的25年，是一群經(jīng)過訓(xùn)練的羊和一群沒有經(jīng)過訓(xùn)練的羊在打;后一個(gè)25年，會(huì)是一群經(jīng)過訓(xùn)練的狼和一群經(jīng)過訓(xùn)練的羊在打。不積極面對(duì)新形勢(shì)做出及時(shí)地改變、調(diào)整，那么，離關(guān)門大吉的日子也就不遠(yuǎn)了!”

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、餐飲商學(xué)院創(chuàng)始人吳堅(jiān)，在之前寫過十篇文章來論述餐飲業(yè)的利潤(rùn)真相，吳堅(jiān)院長(zhǎng)在峰會(huì)上，以簡(jiǎn)單的例子來說明利潤(rùn)就在我們身邊，但要去發(fā)現(xiàn)，并且用新思維來貫徹好。“比如一碗紅燒牛肉面銷售15元，毛利10元，一碗榨菜肉絲面售價(jià)12元，毛利6元，賣哪種面掙錢多?很多人以為是紅燒牛肉面，但中午餐廳的銷售時(shí)間兩個(gè)小時(shí)，紅燒牛肉面做一碗五分鐘，榨菜肉絲面只需要兩分鐘，這樣算起來，120分鐘里，還是榨菜肉絲面帶來的利潤(rùn)多。”

吳堅(jiān)院長(zhǎng)介紹了9種新的思維方式，以應(yīng)對(duì)目前餐飲業(yè)的四高一低壓力。

 

中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈管理協(xié)會(huì)主席沈國(guó)文先生，在餐飲業(yè)做了多年，他說，十年前還沒有餐飲供應(yīng)鏈這樣的詞匯，但十年后，餐飲供應(yīng)鏈管理變得越來越重要，從采購、配送到生產(chǎn)，都需要一定的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格規(guī)定，未來餐飲供應(yīng)鏈解決方案就是：系統(tǒng)化和個(gè)性化兩個(gè)特點(diǎn)。這也是中國(guó)供應(yīng)鏈管理協(xié)會(huì)成立的意義所在，該協(xié)會(huì)就是要診斷與解決方案的提供，專注于“供應(yīng)鏈管理”每個(gè)環(huán)節(jié)。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍觀察到目前餐飲行業(yè)都存在跟風(fēng)行為，“餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)開店，多大的商圈才能養(yǎng)活一個(gè)門店?你了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在做什么嗎?你清楚目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手嗎?沒有賣不掉的白菜，只有定錯(cuò)價(jià)的白菜。”

 

他認(rèn)為高性價(jià)比、運(yùn)營(yíng)高效、準(zhǔn)確的定位，這才是成功的餐飲。“互聯(lián)網(wǎng)是餐飲企業(yè)的工具、傳播的利器和口碑的放大器，我們要做的就是對(duì)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)化以及對(duì)外的互聯(lián)網(wǎng)化。好吃便宜才是大眾餐飲之本，做到不難，難就難在10年、20年都能堅(jiān)持。正本清源，不忘初心方能始終。”