廚師技能培訓步驟

一般廚師的培訓分為四大階段：

較好階段：基礎技能模塊的學習

廚師學員需要學習五大技能，并通過階段達標考試，五大技能分為：刀工基本技能及規(guī)范，勺工基本技能及規(guī)范，案板、爐臺操作規(guī)范、常用炊具、調料的識別，雕刻基礎技能。

第二階段：技能拓展模塊的學習

廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技術，常見花刀技術，常見原料的操作技能，烹飪基本味型和烹調技法，中式面點基本功。

第三階段：技能強化模塊

廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：烹飪原料的分檔取料，八大菜系經典菜肴制作，當?shù)亓餍胁撕吞厣�菜，酒店流行冷菜的制作，火鍋與鹵水的制作技術。

第四階段：崗前實訓模塊

廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：特殊器皿類菜肴制作，高檔干貨原料的漲發(fā)，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盤飾設計，編寫設計各類宴席菜單。

廚師培訓是一步一步，從基礎技能開始，逐步過渡，所以同學們學習廚藝時，需要明白所有的廚師培訓方案，都不是一步到位的，而是需要循序漸進，較終學成歸來。