做廚師是非常有前途的行業(yè)——專訪新華教育集團烹飪事業(yè)部總經(jīng)理

導(dǎo)語：

 

    從昔日的師傅帶徒弟模式，到今天的烹飪職業(yè)教育遍地開花，中國的廚師人才培養(yǎng)模式可以說隨著時代的變遷而日新月異。
    這其中，新華教育集團的新東方烹飪教育在餐飲圈可以說是無人不知。“學(xué)廚師，就到新東方烹飪學(xué)校”的廣告語幾乎響徹中國各大地方衛(wèi)視。在培訓(xùn)廚師上，他們有著什么樣的決竅？ 
    近，《美食》記者專訪了新華教育集團烹飪事業(yè)部總經(jīng)理許紹兵，聽聽他是怎么說的？

 

 

 

               (新華教育集團烹飪事業(yè)部總經(jīng)理許紹兵)

 

   

《美食》雜志：新東方烹飪學(xué)校起步時，國內(nèi)烹飪教育現(xiàn)狀是怎樣的？ 
    許紹兵：新東方烹飪校創(chuàng)辦于1988年，我們的創(chuàng)業(yè)應(yīng)該說經(jīng)歷了一個比較艱苦的歷程。那時的烹飪教育行業(yè)競爭比較激烈，小的新東方烹飪教育始終堅持“誠信辦學(xué)”，走專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的道路，逐步將品牌做大做強

 

   《美食》雜志：您們的教育理念是什么？
    許紹兵：我們隸屬于新華教育集團，我們的教育理念就是：新華教育，興教報國。有責(zé)任才能辦教育，有愛才能辦好教育。作為辦學(xué)者，要有這樣一種胸懷才能辦好教育。

   《美食》雜志：你們學(xué)�，F(xiàn)在的就業(yè)率有多少？
    許紹兵：在學(xué)校創(chuàng)辦之初，我們的就業(yè)現(xiàn)狀是主動尋找企業(yè)，向企業(yè)主動推薦我們的人才。但隨著社會的發(fā)展，我們學(xué)校辦學(xué)的品牌知名度日益提升，現(xiàn)在是企業(yè)主動來找我們了。可以說，現(xiàn)在就業(yè)率達到了，甚至不止。為什么這樣講？因為我們的人才供不應(yīng)求。有許多學(xué)生出去后，因為優(yōu)秀，不斷被更好的酒店餐廳聘請，實現(xiàn)二次就業(yè)。所以，現(xiàn)在有很多企業(yè)和我們簽訂訂單式的委托培養(yǎng)合作。

 

   《美食》雜志：您覺得做廚師需要潛質(zhì)嗎？什么樣特質(zhì)的人更合適當(dāng)一個杰出的廚師？ 
    許紹兵：作為一個優(yōu)秀的廚師，首先要熱愛這個行業(yè)。怎樣才能成為一個杰出的廚師？我覺得必須具備以下幾個方面：首先要熱愛烹飪行業(yè)，廚師，不僅僅是一個職業(yè)，更是一份事業(yè)
；其次是要提升個人的綜合素養(yǎng)，比如廚德等；還有，要有很強烈的對烹飪行業(yè)的追求心，要有精湛的技術(shù)，要有很高的創(chuàng)新能力，要有為中國的餐飲業(yè)做貢獻的遠大抱負等。

 

   《美食》雜志：您們培訓(xùn)的周期和流程是什么樣的？比如課程設(shè)置如何？ 
    許紹兵：我們的培訓(xùn)有半年制、一年制、兩年制等。流程上我們形成了“三教三訓(xùn)”的體系。所謂“三教三訓(xùn)”就是首先進行法律法規(guī)，校紀(jì)校規(guī)等培訓(xùn)。這些培訓(xùn)完成后，才能進入實際的烹飪技能學(xué)習(xí)。
    在學(xué)習(xí)流程上，我們會先進行烹飪知識的基礎(chǔ)教育，接著再進行技能強化。在學(xué)生進行技能強化時，我們的老師會現(xiàn)場輔導(dǎo)。后我們還有老師的現(xiàn)場點評，加強學(xué)生的操作實踐訓(xùn)練等。
    在課程設(shè)置方面，我們有中餐烹飪、西式西點、西餐等各類課程。另外，我們的課程設(shè)置也比較靈活，因地制宜。比如我們在杭州的新東方就以杭幫菜，成都的就以川菜，北京的就以京菜等為主。

 

   《美食》雜志：您們?nèi)绾伪ＷC新東方的培訓(xùn)比其他機構(gòu)更有吸引力？
    許紹兵：首先，我們是集團辦學(xué)，輔射全國。我們有很強大的師資力量，他們來自全國各大知名酒店和酒樓。這些老師為什么愿意到我們這里來教學(xué)？因為我們有這樣一個良好的平臺，他們愿意把到新東方來教學(xué)看成一件自豪的事情。我們在培訓(xùn)硬件方面的要求比較高，在硬件投入上相當(dāng)大。我們到國外考察后，回來一對比，發(fā)現(xiàn)自己的教學(xué)設(shè)施都是和水平相接軌的。

 

   《美食》雜志：民辦教育大的難點之一是招生？新華教育在招生方面，用了什么樣的獨特的方式？
    許紹兵：沒有生源，就談不上是學(xué)校。招不到生，就會感覺很難。我們不會像其他培訓(xùn)機構(gòu)一樣，采取一些短期行為，追求利潤，忽視了社會效益等。我們把口碑，美譽度等放在位，相信把教學(xué)品質(zhì)提上去了，自然招生就會好了。我們現(xiàn)在的招生不少是以前的學(xué)生感覺這里很好，然后一傳十，十傳百的一個個推薦來的。還有些是我們的學(xué)生畢業(yè)后找到了一份好工作，工資待遇不錯，然后其他家長聽說了，就把孩子也送到這里來了。

訪談時的許經(jīng)理

   《美食》雜志：目前的師資如何？都有些什么樣的背景？
    許紹兵：我們的師資來自兩個方面：一方面是來自專業(yè)院校的出類拔萃的烹飪?nèi)瞬�；另一方面是我們從社會上招聘或者引進的大師、名師，他們或者從事烹飪行業(yè)都有幾十年的經(jīng)驗，或者得過一些獎項，總之都有豐富的烹飪實踐經(jīng)驗。

 

   《美食》雜志：您對中國的廚師現(xiàn)狀有何評價？中國有偉大的廚師嗎？
    許紹兵：中國當(dāng)然有偉大的廚師，比如古代的尹伊。至于當(dāng)代，中國的各個省會都有優(yōu)秀的廚師，比如北京飯店的鄭秀生、湖南的許菊云大師、安徽的方乃根大師等。

 

   《美食》雜志：現(xiàn)在很多人不愿意當(dāng)廚師，特別是九零后一代，覺得一是苦，二是前景很迷茫，您有什么想說的？
    許紹兵：其實國外是很重視廚師的。在國外，如果你是大廚，有很高的社會地位，非常受人尊敬，年薪也很高，。而且，現(xiàn)在影視、娛樂和美食相結(jié)合的例子越來越多。比如《林師傅在首爾》就是四川的一位大廚在韓國的故事�，F(xiàn)在很多明星都愿意和美食掛上鉤，比如周星馳演的《食神》等。所以，我不認(rèn)為九零后一代真的不愿意當(dāng)廚師，其實他們對于烹飪還是非常感興趣的，因為學(xué)好了烹飪不僅是一種職業(yè)，更是一種生活質(zhì)量和品味的提升。

 

   《美食》雜志：比起你們這種大規(guī)模的點帶面式的職業(yè)培訓(xùn)，很多人覺得以前的師帶徒的方式更有效，你怎么看？
    許紹兵：師傅帶徒弟是片面的，難免有偏頗之處。一個師傅只能帶幾個徒弟，而且徒弟先要給師傅打幾年工。不僅如此，師傅帶徒弟，學(xué)習(xí)面窄、缺少系統(tǒng)的專業(yè)知識，師傅會一道菜徒弟就會一道菜，缺少創(chuàng)新和變化。而在我們學(xué)校，一年所學(xué)的知識量相當(dāng)于師傅所教的三年以上。所以，我覺得新華教育的職業(yè)教育還是相當(dāng)有優(yōu)勢。