立冬味道

立冬寥寥數(shù)日，江南一隅的杭州已嗅到冬季的味道。立冬顧名思義冬天的到來，自此降水減少，冷氣入侵，稍有不慎便沾染寒氣。由此，自古伊始立冬便有了一貫的飲食與生活習(xí)俗。

北方立冬吃餃子。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是好的比喻。

而南方立冬愛吃肉。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺(tái)灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。

此外還有一些生活習(xí)俗。如補(bǔ)冬。立冬節(jié)氣的到來，是草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。人在這個(gè)進(jìn)補(bǔ)的佳時(shí)期，進(jìn)行食補(bǔ)，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)�。在冬季�?yīng)少食生冷，尤其不宜過量的補(bǔ)。一般人可以適當(dāng)食用一些熱量較高的食品，特別是北方，可以吃些牛、羊肉，但同時(shí)也要多吃含富維生素的新鮮蔬菜。

隨著立冬逝去，寒氣漸重，杭州新東方烹飪學(xué)校的大師為大家推薦適合這個(gè)季節(jié)的養(yǎng)生食譜：

姜母鴨

材料：番鴨，450g；老姜，100g；草果1顆，150g；陳皮、熟地、當(dāng)歸、川芎各1塊；枹杞子適量；黨參2條；黃耆5塊；香葉2片；紅棗8顆；生菜35g；麻油、米酒、鹽、冰糖少許；枸杞酒少許。

做法：

1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條；

2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時(shí)，撈出姜塊備用；

3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒；

4、炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色；

5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可)；

6、在步驟5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

白菜豆腐汆丸子

原料：剩肉餡、豆腐、白菜、粉絲。鹽、味精、胡椒粉、香油。

做法：

1、白菜洗凈切成塊；豆腐切成塊；粉絲用開水泡軟；

2、鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，轉(zhuǎn)小火，將手上涂一點(diǎn)油，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待后一個(gè)丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)大火；

3、放入豆腐塊，白菜塊，煮3分鐘后，放入泡軟的粉絲，煮開；

4、調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可。