廚師培訓(xùn)班教學(xué)模式是怎樣的

廚師培訓(xùn)班的教學(xué)模式采取理論和實(shí)操相結(jié)合的方式，廚師以烹制菜肴以食客的需求為具體工作內(nèi)容的職業(yè)。它是一門實(shí)實(shí)在在的技術(shù)，做得好不好，食客一動(dòng)筷子便知道。

所以在廚師培訓(xùn)的過(guò)程中，必須以實(shí)際操作訓(xùn)練為主，理論教導(dǎo)為輔，多多實(shí)踐，掌握正確的方法，成為一名合格的廚師。比如杭州新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)了專門的廚師培訓(xùn)班其課程當(dāng)中實(shí)操部分占比就高達(dá)80%以上。

學(xué)員要學(xué)習(xí)主要的理論課程為廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修保養(yǎng)。而實(shí)操課程則囊括了諸如切配、顛鍋、勺工、各種烹飪技法等。

要花大量的時(shí)間在主要菜系的風(fēng)味菜品制作技藝練習(xí)，更要學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)、西餐、冷菜、拼盤(pán)等相關(guān)知識(shí)來(lái)拓展學(xué)員的視野與技能，讓學(xué)員做到一專多能。

之后是學(xué)習(xí)各大菜系具備代表性質(zhì)的大菜，以及火鍋、鹵制、燒烤等技術(shù)，以及宴席的設(shè)計(jì)與制作，材料的處理與烹制……

完成所有課程并考核合格之后，即進(jìn)行《酒店實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景模擬課程》課程的崗前訓(xùn)練，并學(xué)習(xí)廚房管理知識(shí)、餐飲企業(yè)管理知識(shí)、食品衛(wèi)生法等理論課程。

安排學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，要求實(shí)習(xí)單位讓每一個(gè)學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點(diǎn)心、冷菜等崗位循環(huán)實(shí)習(xí)，期間有定人指導(dǎo)培訓(xùn)，定期考核檢查。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)后，廚師烹飪技術(shù)將會(huì)大大提高，成長(zhǎng)成一個(gè)既有烹飪技術(shù)、又能在廚房進(jìn)行熟練實(shí)際操作、對(duì)廚師職業(yè)有認(rèn)知的多方面發(fā)展的全能型人才。