杭州西點培訓寶典之做面包更軟的技巧

很多新手小白在制作面包的時候，經常會出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，總結下來，一般是以下三種原因造成:

1、是因為面團沒有揉好；

2、是因為發(fā)酵不夠；

3、是因為烘焙過久導致水分過多蒸發(fā)。

那么，有什么技巧讓面包更柔軟好吃的嗎，當然有，今天杭州新東方烹飪學校西點培訓老師給大家總結了以下的小技巧，希望能幫助到大家。

1、糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一-般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2、面團揉出手套膜，做出來的面包更加松軟好吃。

3、面團排氣后，經過二次發(fā)酵，面團組織更均勻,口感更好。

4、可以在蛋液里加一點牛奶，在面包.上刷一層再進烤箱。牛奶用來增加面團表面的柔軟度，蛋液讓面包顏色更好。

5、烤盤放入烤箱之前，烤箱- -要預熱好。

6、如果烤箱可以上下兩層分開加熱，最好先用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關，使面包受熱均勻，減少面包表面水分流失。

7、烘烤時要注意烤箱內面包的狀況，以免烤焦。因為每個烤箱的溫度不同，時間也會變化，需要適當調整。

8、面包烤好后，趁熱在面包上刷一點黃油，然后用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的風味，保持面包的柔軟度。

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