怎樣學(xué)好做壽司？

1、了解壽司到底是什么

對(duì)一些人來說，壽司只是生魚片的另一個(gè)花哨的詞。壽司實(shí)際上意味著“它是酸的”，指的是加了各種其他成分的醋米飯。事實(shí)上，你可以吃一片魚都沒有的壽司。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)很重要，因?yàn)檫@是一個(gè)準(zhǔn)備食物的人，但也可以讓你了解不知情的顧客。你可以打開他們的心扉，讓他們體驗(yàn)更微妙的烹飪體驗(yàn)。

2、了解你對(duì)魚類的選擇

雖然壽司不一定要以魚為特色，但你的許多顧客會(huì)想嘗試新鮮鮭魚或鰻魚。因此，一個(gè)偉大的壽司廚師知道最好的魚。通過與廚師交談，我們了解他們對(duì)壽司中最好和最差的魚的看法。

3、避免不必要的花招

壽司愛好者都面臨著無數(shù)的壽司餐廳，這些餐廳提供的菜單都是非常美味的。這包括像“瘋狂龍”或“墨西哥辣味”這樣的面包卷，由看似奇異或非正統(tǒng)的東西制成，如莎莎醬或煙熏肉。

4、讓大米成為明星

如上所述，米飯是許多壽司廚師非常關(guān)心的問題。這是整個(gè)壽司的基礎(chǔ)，需要這樣處理。在準(zhǔn)備大米時(shí)，有一些重要的考慮因素。首先，使用短粒大米；因?yàn)槠渌�類型的淀粉（或糖）較少，所以它們的粘性也不會(huì)那么大。同樣，不要在壽司中添加太多糖，因?yàn)檫@會(huì)使壽司過于甜。這或許可以解釋為什么大多數(shù)傳統(tǒng)壽司廚師只使用鹽和紅米醋。只是要知道，你不應(yīng)該等到準(zhǔn)備好米飯后再加醋，因?yàn)樗�不�?huì)吸收味道。最后，所有的米飯都應(yīng)該在室溫下食用。