酒店大廚是怎么顛鍋的

廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習(xí)。鍋里的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。

1、先從少量菜練起,例如煎雞蛋

2、要堅持每天練.隨著力量和經(jīng)驗的增加。不知不覺就會了。以鍋底的凸出的園底為圓心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前后推拉。 補充： “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。

當(dāng)我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。

“顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。