杭州新東方：基本功練習(xí)之顛鍋篇

 ——將簡單的顛鍋動作練到極致就是絕招

 

顛鍋是廚師上灶的基礎(chǔ)技能，對于中餐廚師來說，要想上灶炒好菜，顛鍋的掌握相當(dāng)重要，如果你在吃大廚做的菜時，有幸看到過大廚炒菜，那你肯定會為他們?yōu)t灑翻鍋的動作點贊，因為他們把鍋子揚(yáng)起，讓火焰在鍋中燃燒，讓菜品在火焰中旋轉(zhuǎn)，這樣炒出來的菜，受熱均勻，調(diào)味揉合進(jìn)菜品里，菜品味道俱佳。相信，他們顛鍋的帥氣姿勢一定在你的腦海中留存下來了。 

 

一般，我們在家中炒菜的鍋都要借助長長的把手，而且能顛鍋自如的并不那么容易，可是如果是專業(yè)的廚師炒菜，炒菜的鍋是沒有長把手的，想要做到顛鍋自如并不簡單，所以要想成為一名專業(yè)廚師，練習(xí)顛鍋是必然的。

說到顛鍋高手，不妨到杭州新東方來看看。都說“世界的美食 中國的新東方”，新東方從來不缺少名廚，也不缺少顛鍋高手，那么，顛鍋高手究竟是怎樣練成的呢？今天，就跟著小編一起到杭州新東方烹飪學(xué)校一探究竟。

來到學(xué)校內(nèi)，這里設(shè)有專門的刀功廳和勺功廳，要看顛鍋練習(xí)那當(dāng)然是到勺功廳了，勺功廳內(nèi)設(shè)置了鍋灶達(dá)八十余套。一大早，不少同學(xué)就集合在這里練習(xí)顛鍋。鍋里盛著沙子，沙將鍋子磨得閃閃發(fā)亮。沒有艱辛的汗水，就沒有成功的喜悅。同學(xué)們腳踏實地，不斷重復(fù)著簡單的動作。

 

同學(xué)們在練習(xí)顛鍋技巧

 

同學(xué)們不光要練習(xí)顛鍋技巧，還要練習(xí)手臂力量

 

把簡單有效的動作練到極致就是絕招

 

杭州新東方烹飪學(xué)校指導(dǎo)顛鍋的老師告訴小編，要想成為一名優(yōu)秀的廚師，練好基本功是關(guān)鍵，顛鍋是一項技術(shù)難度較大的基本功，要多練，多實踐，只要真正掌握技巧，練好顛鍋也不會是什么難事。他說：“能把簡單的顛鍋動作練到極致那就是絕招。”