杭州新東方一次操場大課！斯大師現(xiàn)場演示整豬分檔取料

黃豆煨豬尾、東坡肉、獅子頭、菠蘿咕咾肉、魚香肉絲，這些菜肴都是我們平常飯桌上的美味，你肯定都聽過，但是你知道它們的原料都來自于豬的哪個部位嗎？

11月3日上午，我們有幸邀請到浙江烹飪大師斯曉夫大師，就在杭州新東方大操場，為我們帶來一場別開生面的大型展示課——整豬分檔取料。斯曉夫大師從事餐飲管理及烹飪工作47年，有著豐富的酒店管理和烹飪理論經(jīng)驗。

 

豬的全身上下可都是寶！包括豬頭、豬腦、豬腰、豬蹄等等。其中，豬腦含有豐富的蛋白質，據(jù)說，吃豬腦能補腦。

 

 

呈現(xiàn)在觀眾眼前的一只大豬，它的白肉就有300多斤。首先，大師一邊演示分割處理豬的各個部位，一邊向同學們詳細介紹這些部位都分別適合拿來做哪些菜肴，各個部位的食用價值以及在處理過程中需要注意的事項，指出同學們在實際操作中的誤區(qū)和認知的誤解，還為大家普及了關于豬的科普知識，引導學生建立食品安全意識和綠色環(huán)保理念。

 

在切肉的過程中，大師還為大家演示如何將肉上的肥膘取下來大師提醒同學們切的時候應該順著肉的紋路切，不要胡亂切。整堂課將近2小時，現(xiàn)場授課過程非常精彩。

通過大師的講解，我們了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉......大師還指出，部分肉的部位不適合切成肉絲狀，只適合切成肉片狀或肉丁狀。

 

接下來是現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)，一位同學自告奮勇上臺展示切肉絲，大師在一旁指點，并介紹這位同學所使用的刀法。這位同學好學的態(tài)度感染了在場的所有人。

緊接著，是同學們的自由提問時間，大師一一對同學們的疑惑進行了專業(yè)性的解答，贏得了在場學生的認可和贊揚。大師介紹自己與食物的經(jīng)歷，讓大家進一步對食品安全有了深刻的認識。

另外，大師還著重強調，提醒同學們改變以前不良的操作習慣，有所為、有所不為，認認真真、如履薄冰，以至于畢業(yè)后走向工作崗位時都應嚴格遵循廚師的職業(yè)操守，規(guī)范操作。

通過這次大型的展示課，斯曉夫大師告訴同學們，應根據(jù)食材的性質來處理食材，不能生搬硬套，要求同學們能夠熟練掌握分割肉的基本功，學會分檔處理。同學們也學到了一些實際操作的技巧和相關理論知識。