隆聚四位總廚走進杭州新東方，手把手教你解鎖餐飲新技能

當烹飪學子遇上知名企業(yè)總廚，會碰撞出怎樣的學習火花？

 

近期，杭州新東方烹飪學校攜手知名企業(yè)隆聚，開啟 “名廚進校園” 系列授課活動。

 

四位經(jīng)驗豐富的隆聚總廚輪番上陣，將企業(yè)一線技術、市場熱門產(chǎn)品與先進烹飪理念搬進課堂，讓學生在校就能直連市場需求，拓寬眼界思維，為未來職業(yè)發(fā)展筑牢根基！

 

融合創(chuàng)新理論先行

解鎖菜品研發(fā)新思路

 

首日授課由隆聚的研發(fā)總監(jiān)沈旭坤總廚與沈志剛總廚共同開啟，上午的課堂聚焦 “融合創(chuàng)新菜理論”，兩位總廚以 “傳承不守舊，創(chuàng)新不忘根” 為核心，為同學們帶來了一場干貨滿滿的知識盛宴。

 

在理論講解中，沈志剛研發(fā)總監(jiān)深入拆解 “菜品創(chuàng)新” 的底層邏輯，傳授 “菜品創(chuàng)新六大法則”，進一步分享 “菜品創(chuàng)新六大結合” 與 “菜品創(chuàng)新六大方法”，為同學們打開了菜品研發(fā)的新視野。

 菜品創(chuàng)新六大法則：

（1）要具備深厚的基本功和增加見識的能力；

（2）了解市場規(guī)律掌握口味變化；

（3）不斷提升菜品的藝術呈現(xiàn)，為菜肴加分；

（4）熟知了解傳統(tǒng)菜；

（5）尋找國內(nèi)外特色原料；

（6）創(chuàng)新要與經(jīng)營相結合。

 

菜品創(chuàng)新六大結合：

（1）傳統(tǒng)與時尚相結合；

（2）高檔原料與普通原料相結合；

（3）菜品與面點相結合；

（4）有昧原料與無昧原料相結合；

（5）中式調(diào)料與西式調(diào)料相結合；

（6）綠色與養(yǎng)生相結合。

 

菜品創(chuàng)新六大方法：

（1）選料創(chuàng)新；

（2）調(diào)味創(chuàng)新；

（3）形態(tài)創(chuàng)新；

（4）裝盤創(chuàng)新；

（5）技法創(chuàng)新；

（6）搭配創(chuàng)新。

 

下午的實操示范環(huán)節(jié)更是讓課堂氛圍升溫，沈旭坤總廚現(xiàn)場制作 “青花椒石斑魚圓”。

總廚手法嫻熟、講解細致，同學們圍在操作臺旁認真記錄每一個步驟，不時提問交流，沉浸式感受融合菜的創(chuàng)新魅力。

 

深耕海鮮知識

從理論到實操的進階

 

次日課堂由沈志剛研發(fā)總監(jiān)繼續(xù)坐鎮(zhèn)，上午的課程聚焦 “海鮮知識傳授”。作為餐飲市場的熱門品類，海鮮的選材、烹飪手法直接影響菜品品質(zhì)與安全。沈總監(jiān)結合多年實戰(zhàn)經(jīng)驗，從南北海鮮的區(qū)別，到不同品類海鮮的特點、以及適配的烹飪方式，逐一講解，幫助大家建立 “以市場需求選品” 的思維。

下午的實操環(huán)節(jié)，同學們從 “看總廚做” 到 “自己動手練”，每一個步驟都力求規(guī)范精準。遇到問題時，沈總監(jiān)耐心答疑，手把手糾正操作細節(jié)，讓同學們在實踐中鞏固知識，提升海鮮菜品的烹飪技能。

嚴守食品安全底線

筑牢餐飲從業(yè)根基

 

朱利偉與孫建洪兩位總廚將焦點放在餐飲行業(yè)的 “生命線”—— 食品安全上。上午的課堂中，總廚們結合國家食品安全標準與企業(yè)實操規(guī)范，從驗收、儲存、制作到人員、設備、蟲害以及專間管理，全方位講解食品安全的關鍵控制點。

“食品安全是餐飲的底線，也是顧客信任的基礎。” 朱利偉總廚通過典型案例警示，讓同學們深刻認識到食品安全的重要性，同時分享隆聚在日常運營中的食品安全管理經(jīng)驗，幫助大家建立 “全程控溫、全程溯源” 的安全意識。

 

下午的實操環(huán)節(jié)，同學們從食材清洗處理到規(guī)范操作流程，嚴格按照食品安全標準執(zhí)行，總廚們?nèi)�程巡視指導，及時糾正不規(guī)范操作，讓 “安全第一” 的理念融入每一個烹飪動作中。

此次 “隆聚總廚進校園” 活動，是杭州新東方烹飪學校深化校企合作、推進產(chǎn)教融合的生動實踐。通過將企業(yè)一線總廚、市場熱門技術與實戰(zhàn)經(jīng)驗直接引入課堂，不僅讓學生提前接觸行業(yè)前沿動態(tài)，學到貼合市場需求的烹飪技能，更拓寬了職業(yè)眼界與思維格局。

 

未來，杭州新東方烹飪學校將繼續(xù)攜手更多優(yōu)質(zhì)企業(yè)，搭建 “校企協(xié)同育人” 平臺，讓更多企業(yè)廚師長走進校園，讓學生在 “學中練、練中悟”，成長為符合市場需求的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬�，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入新活力！